Kulturgut Rebe und Wein

Sachbuch zu aktuellen Aspekten rund um das Thema Wein basiert auf Vorlesungsreihe des Interdisziplinären Arbeitskreises "Rebe und Wein"

17.01.2013

Seit 2.000 Jahren ist Wein als ein Kulturgut in der abendländischen Welt fest verankert, mit unterschiedlichen Funktionen in der Gesellschaft, Religion und Medizin. Der Ursprung der Weinbereitung aus der Kulturrebe Vitis vinifera vinifera lässt sich sogar mehr als 8.000 Jahre zurückverfolgen. Trotz dieser langen Tradition und der allgemeinen gesellschaftlichen Bedeutung von Rebe und Wein sind die biochemischen und mikrobiellen Hintergründe, die zur Umwandlung von Most in Wein führen, erst seit Beginn des 19. Jahrhunderts untersucht worden. Einen Überblick über die Grundlagen einerseits und die neuesten Forschungsergebnisse andererseits liefert ein neues Buch mit dem Titel "Kulturgut Rebe und Wein", das von den beiden Wissenschaftlern Helmut König und Heinz Decker herausgeben wird. Über 30 Fachautoren behandeln darin die unterschiedlichsten Themen aus den Bereichen Geschichte, Önologie, Weininhaltsstoffe, Sensorik, Gesundheit, Weinwirtschaft und Weinrecht. Damit wird das Kulturgut "Rebe und Wein" in einer beachtlichen Breite beleuchtet.

Das Buch ist aus einer Veranstaltungsreihe zum Thema Weinwissenschaft an der Johannes Gutenberg-Universität Mainz (JGU) hervorgegangen, die von Helmut König und Heinz Decker vor vier Jahren initiiert wurde und mittlerweile von dem universitären Interdisziplinären Arbeitskreis (IAK) "Rebe und Wein" veranstaltet wird - inmitten einer der bedeutenden Weinregionen des Landes: Der größte Teil der Weinanbaufläche Deutschlands liegt heute mit 60 Prozent in Rheinland-Pfalz. In der Landeshauptstadt Mainz sind mit dem Deutschen Weininstitut, dem Deutschen Weinfonds und der Deutschen Weinakademie wichtige Weininstitutionen angesiedelt. Mainz ist als Mitglied des globalen Netzwerks "Great Wine Capitals" die Weinhauptstadt Deutschlands. Bekannte Weinbauschulen in Oppenheim, Bad Kreuznach und Neustadt bilden Winzer bis zum Techniker- und Fachhochschulniveau aus. Auf universitärer Ebene findet in Mainz Weinforschung am Institut für Mikrobiologie und Weinforschung der JGU statt. Der Institutsleiter Univ.-Prof. Dr. Helmut König ist Mitglied im Bundesausschuss für Weinforschung und war Sachverständiger bei der Organisation Internationale de la Vigne et du Vin OIV). Univ.-Prof. Dr. Heinz Decker leitet das Institut für Molekulare Biophysik, das sich insbesondere mit den Allergenen in Wein auf molekularer Ebene beschäftigt. Beide Wissenschaftler sind auch Sprecher des IAK "Rebe und Wein".